切れ刃とは、逃がし面とすくい面が交わる部分で、その名の通り、切削時に被削材を切る（削る）刃をいいます。
包丁と同じように点や線状になっていますが、やはり包丁同様に使用していると摩耗して面やR状になってきます。切れ刃が摩耗すると切れ味が悪くなるため再研磨をして刃を付けなおすことが必要となります。

また、切れ刃は当然、鋭利状態（ポジ刃）にあると思われがちですが被削材の硬度が高い場合は鋭利な切れ刃では剛性が低く欠けやすくなるため、あえて鋭利ではなくするネガ刃と呼ばれる状態にすることがあります。